李佳蕙 營養師

這次中秋連假胖多少？來點高纖高蛋白的高麗菜起司蛋餅均衡一下吧！

《食材》

高麗菜50公克、雞蛋1顆、蔥花2公克、蛋餅皮1片(50公克)、紅甜椒50公克、起司片1片(28公克)。

《作法》

1.高麗菜洗淨切絲，川燙備用(川燙時間約15秒)。

2.甜椒切絲備用。

3.雞蛋打散加入蔥花，放入熱鍋中，蓋上蛋餅皮。

4.蛋餅皮變色即可翻面，依序放入高麗菜絲、甜椒絲、起司片，捲起切塊即可。

《營養師小叮嚀》

1.整份高麗菜起司蛋餅含1份蔬菜。

2.蛋白質食材 (雞蛋、起司片)。

3.蛋餅選擇約50公克一片，請勿選擇蔥油餅，熱量、油脂較高。

4.蛋餅皮本身含油脂，製作過程不需要再額外添加油脂。

5.高麗菜含粗纖維，能促進腸胃蠕動，含維生素K、U (Vitamin K、U) ，含抗潰瘍因子，可以幫助腸胃道組織修護。

6.紅甜椒含辣椒素(Capsaicin)，可以幫助分解體脂肪，含β-胡蘿蔔素(β-Carotene)，能提高抗氧化能力、活化皮膚細胞。

7.雞蛋提供完整蛋白質、維生素B(Vitamin B)，攝取足夠蛋白質可以幫助降低體脂肪，維生素B參與醣類、脂肪代謝。

8.起司含鈣(Calcium)，能幫助骨骼發育，避免選擇”再製起司”，容易額外添加香料。