因為冷凍技術進步，鯖魚一年四季都吃得到，晚上回家來點鮮蔬鯖魚飯吧！
滿滿蔬菜搭配油脂豐富的鯖魚，營養又簡單，很適合忙碌一整天的你！
再次小叮嚀，減重不能完全不吃油，而是選擇好的油脂，鯖魚中的魚油就是好的油脂來源~
《食材》
白米30公克、五穀20公克、藜麥10公克、鯖魚90公克(約一片)、玉米筍50公克、青花菜30公克、胡蘿蔔30公克、萵苣30公克、檸檬2塊(約半顆)、鹽 1/8茶匙。
《作法》
1.白米、五穀、藜麥洗淨，加入90 c.c.水浸泡1小時，放入電子鍋烹煮。
2.電鍋跳起後，快速拌勻白飯，悶30分鐘即可。
3.鯖魚抹上鹽(如果購買鯖魚已醃漬可以省略此步驟)，放入預熱200°C 烤箱，烤15分鐘，鯖魚熟透即可。
4.玉米筍洗淨、花椰菜洗淨切小朵、胡蘿蔔洗淨切片壓花、萵苣洗淨，全部船燙後備用。
5.五穀飯、鯖魚、蔬菜、檸檬依序擺盤即可。
《營養師小叮嚀》
1.要注意購買鯖魚是否已經醃漬過(薄鹽鯖魚)，否則再抹鹽容易過鹹。
2.使用川燙容易熟的蔬菜，可以節省烹調時間。
3.利用烤箱、電鍋、水煮鍋，節省烹調時間，讓下班也能快速完成。
4.藜麥含類黃酮(Flavonoid)，其抗氧化作用，能抑制脂質過氧化，保護心血管健康，降低脂肪生成。
5.鯖魚含omega-3脂肪酸(Omega-3 fatty acids)，可以調節感染、免疫、發炎。
6.玉米筍含鉀(Potassium)，幫助體內消除多餘水分，消除水腫，降血壓，預防中風。
7.花椰菜含膳食纖維，需要咀嚼較久，可以增加飽足感，幫助排便。
8.胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素(β-Carotene)，維護上皮黏膜細胞健康，避免細菌及病毒入侵。
9.萵苣含膳食纖維，可以增加飽足感，幫助腸道益生菌生長。
10.整體鮮蔬鯖魚飯含1.4份蔬菜，可以增加膳食纖維攝取。
疫情期間更要讓自己飲食均衡，才能有良好的抵抗力喔！
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