李佳蕙 營養師

早餐、運動前想要快速簡單料理，你可以試試焗烤地瓜蛋，營養又美味！

主食(地瓜)、蛋白質(雞蛋、起司)、蔬菜(牛番茄)一次滿足，很適合當早餐或運動前補充喔！

《食材》

紫心地瓜110公克(約一小條)、雞蛋1顆、起司絲20公克、牛番茄100公克(約一顆)。

《作法》

1.紫心地瓜連皮洗淨，蒸熟壓成泥(含皮)。

2.紫心地瓜泥放入烤盅，中間挖一個洞，加入雞蛋、起司絲，放入預熱200°C 烤箱，烤15分鐘即可。

3.牛番茄切片，一起擺盤即可。

《營養師小叮嚀》

1.紫心地瓜皮洗淨，可以連皮一起吃，攝取更多膳食纖維。

2.紫心地瓜可以替換成地瓜、馬鈴薯、南瓜。

3.可依照個人喜好調整雞蛋熟度。

4.紫心地瓜含膳食纖維，可以幫助腸道消化，含β-胡蘿蔔素(β-Carotene)，經吸收代謝後會轉化成維生素A (Vitamin A) ，幫助皮膚修護及視力發展。

5.雞蛋提供完整蛋白質、維生素B(Vitamin B)，攝取足夠蛋白質可以幫助降低體脂肪，維生素B參與醣類、脂肪代謝。

6.起司含鈣(Calcium)，能幫助骨骼發育，避免選擇”再製起司”，容易額外添加香料。

7.牛番茄含茄紅素(Lycopene)抗氧化力強，能促進新陳代謝，增加人體的脂聯素（adiponectin）水平，改善肥胖和胰島素阻抗。