李佳蕙 營養師

最近天氣越來越熱，來點酸甜開胃的番茄牛肉，保證幼兒胃口大開喔~

《食材》

白米80公克、牛肉60公克、牛番茄80公克、洋蔥30公克、胡蘿蔔30公克、馬鈴薯60公克、100%番茄汁75公克、蓮藕粉2茶匙。

《作法》

1.白米洗淨，加入水100毫升浸泡30分鐘，放入電鍋蒸煮備用。

2.牛肉切丁、馬鈴薯切丁、胡蘿蔔切丁蒸熟備用。

3.牛番茄切塊炒熟去皮、洋蔥切絲備用。

4.熱鍋放入洋蔥絲炒，加入50公克水，牛肉、胡蘿蔔、牛番茄一同放入拌炒至軟爛，加入番茄汁，放入馬鈴薯，最後使用蓮藕粉勾芡。

5.食用前搭配煮熟白飯即可。

《營養師小叮嚀》

1.食譜分量為2份，可以將番茄牛肉及白飯分裝冷凍，食用前再加熱即可。

2.牛肉選擇脂肪含量較少部位(牛肩胛、前胸肉、菲力、牛腱)。

3.番茄汁選擇100%原汁，不添加任何調味(鹽、糖、梅子)，避免攝取過多鈉、精緻糖。

4.牛肉含鐵，其鐵形式為血基質鐵，吸收率較高，可以幫助寶寶吸收較多的鐵。

5.牛番茄含茄紅素，能幫助提升寶寶腦部血液流動量，提高注意力、記憶力、判斷力。

6.洋蔥含維生素C，能幫助維持骨骼健康，亦可以促進腸道對鈣質的吸收。

7.胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素，幫助寶寶的皮膚修護及視力發展。

8.馬鈴薯含鉀，幫助寶寶神經訊息傳導，參與骨骼肌收縮，維持體內電解質平衡。

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