李佳蕙 營養師

「吃菠菜不能配豆腐，等於把結石直接吃進體內，容易造成結石~」

常常聽到如此說法，口耳相傳，以至於大家聽到菠菜豆腐都避之唯恐不及，害怕結石，其實吃菠菜配豆腐才能避免結石！

飲食中攝取菠菜豆腐時，會有許多情形在腸道發生，如：食物消化液作用、食糜團產生、pH值酸鹼值的改變……等，其中也會有下列情形發生：

體內含有游離鈣，當飲食中攝取菠菜豆腐時，菠菜的草酸及豆腐的鈣會游離於腸道中，並且於腸道中結合形成《草酸鈣》，也就是一般俗稱的《結石》，不過這《結石》會直接由腸道排出，不會進入體內。

所以吃菠菜豆腐反而比單吃菠菜來得好，單吃菠菜時，菠菜中的草酸會進入體內，就有機會與體內中的游離鈣結合形成草酸鈣造成結石。

菠菜豆腐才是最好的搭配，而且菠菜富含維生素B1、維生素B2、維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、膳食纖維。

維生素B1、維生素B2能使皮膚紅潤光澤，預防口角炎；維生素C能提高體內抗氧化力；β-胡蘿蔔素可降低視網膜病變及退化，保護視網膜及維持視力；葉酸可以幫助胎兒正常發育，降低罹患心血管疾病；膳食纖維能促進腸胃蠕動，幫助排便。

菠菜含有與胰島素相似的物質，可以協助穩定血糖，適合第二型糖尿病病人食用，不過菠菜對於腎炎患者及腎結石患者較不適合食用，不可一次攝取過量。

特別需要注意，菠菜雖然營養，但攝取過多反而容易會有鈣缺乏的狀況發生，適量攝取就好！