李佳蕙 營養師

「營養師，我都吃得很清淡，幾乎都無油，為什麼還會變胖？我一定是易胖體質，喝水也會胖！」

其實很多人在不知不覺中攝取過多油脂，卻渾然不知，這也是為什麼有些人容易體重直線上升的原因，今天教大家如何輕鬆揪出飲食中的油脂！

首先我們先來找出飲食中的油脂通常躲哪裡呢？

(1)食材本身、(2)烹調用油、(3)調味醬、(4)點心零食，這些其實都含有油脂。

我們依序來看看吧~

(1)食材本身-看到下圖六大類食物中，有些食物分類中的食材本身含有油脂，彩色表示含油脂：全榖雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、油脂與堅果種子類，灰色表示不含油脂：蔬菜類、水果類。

想不到吧？其實真的不用擔心身體油脂不夠用，食材裡本身就有油脂了！

同樣部位的食材，會因為處理方式不同而影響脂肪含量，看到下圖範例，同樣為雞胸肉，連皮、去皮的脂肪含量就相差2倍了！

(2)烹調用油-不同烹調方式會影響使用油脂多寡，進而影響食物總熱量，可以看到以下圖片為不同烹調方式分類，將烹調方式分成三大類，綠燈、黃燈、紅燈，綠燈為油脂含量最少，黃燈為次之，紅燈為油脂含量最多。

如果想要維持好身材，記住原則：綠燈多吃，黃燈少吃，紅燈盡量避免。

我們看到下圖，同樣是雞腿肉，白斬雞熱量158大卡，照燒雞熱量230大卡，炸雞排熱量425大卡，將炸雞排和熱量較低的白斬雞相比，熱量相差兩倍多，所以千萬不能小看烹調方式，也是要好好選擇，才不會胖的莫名其妙呢！

(3)調味醬-最容易讓人忽略的就是調味醬，可以看到以下表格，調味料脂肪含量都不低，重點是才小小一湯匙(標準湯匙大小為下圖，約15g)，下次想要添加調味料可是要經過三思才行呢！

(4)點心零食-相信大家最不陌生，也知道熱量、油脂高，但總會抵擋不住誘惑，甚至覺得：「吃起來沒有很油，這餅乾應該還好吧？」這你就大錯特錯了！看到下圖餅乾製作流程：奶油加入糖攪拌，再加入雞蛋、麵粉，放入烤箱烘烤即完成餅乾。

餅乾吃起來不會覺得油，只有酥脆的口感，而酥脆的口感來源就是奶油加糖，其實餅乾的製作原料添加不少奶油及糖，需要小心注意才行，才不會不知不覺中攝取過多奶油及糖！

看完飲食中的油脂，總算知道自己其實都有攝取到油脂，並不是無油飲食喔！

適量攝取油脂可以維持身體機能，攝取過多容易造成脂肪堆積，身體負擔，下次飲食選擇可要特別留意呢！