李佳蕙 營養師

「吃雞蛋會增加膽固醇？」、「擔心膽固醇過高，只要吃雞蛋把蛋黃去除就好！」

剛好前陣子鬧蛋荒，順便來分享一下雞蛋與膽固醇的關係！直接告訴你答案：雞蛋不等於膽固醇，別再讓雞蛋揹黑鍋了！

看到以下圖片，膽固醇來源有兩種，70-80%為體內自行合成，而肝臟一天製造膽固醇量約為4顆雞蛋；20-30%為食物來源，所以沒有吃任何膽固醇食物，也可能會有膽固醇過高的問題，例如：身體代謝膽固醇途徑受阻，一般為家族遺傳居多(家族性高膽固醇血症)。

研究發現，減少飲食中「飽和脂肪」與「反式脂肪」攝取，可避免身體製造過多的膽固醇，這比起限制飲食中膽固醇含量更有效果。

想要降低膽固醇，可以做到以下3點：

1.     減少攝取飽和脂肪：豬油、牛油、奶油、肥肉。

2.     避免攝取反式脂肪：植物性奶油、烤酥油、奶精、糕餅、起酥、薯條、炸雞、糕點。

3.     多吃富含纖維食物：每日應攝取足夠的蔬菜、水果，全榖雜糧取代精緻白飯、麵條，都能增加纖維攝取。

所以今天開始可以無限制吃雞蛋？

不是，要先評估自己是否有膽固醇過高(抽血紅字)、家族性高膽固醇血症，如果有，則一天一顆雞蛋較為安全；如果沒有，恭喜你可以放心吃雞蛋，不過一天還是不要超過三顆雞蛋比較安全喔！

所以雞蛋不等於膽固醇，整體飲食比單一限制不吃蛋來得好喔！