李佳蕙 營養師

早晚溫差大，來點簡單營養的鮪魚壽司吧！

《食材》

米95公克、五穀米35公克、水117毫升、白醋20公克、糖4公克。

雞蛋1顆、醬油1毫升、糖1公克、葡萄籽油1公克。

小黃瓜40公克、胡蘿蔔40公克、四季豆40公克、起司30公克、水煮鮪魚80公克、壽司海苔4片(8公克)。

《作法》

1.米、五穀米洗淨，加入水117毫升浸泡30分鐘，放入電鍋蒸煮至熟，加入白醋、糖攪拌均勻備用。

2.雞蛋打散加入醬油、糖，熱鍋加入葡萄籽油，蛋液分次加入捲起，將完成玉子燒切成4條長條備用。

3.小黃瓜、胡蘿蔔切成4條長條，四季豆選擇4條，放入滾水中川燙後備用。

4.起司切成4條長條、水煮鮪魚的水瀝乾備用。

5.準備壽司海苔，依序放入煮好的五穀飯、玉子燒、小黃瓜、胡蘿蔔、四季豆、起司、鮪魚，壓緊捲起即可。

《營養師小叮嚀》

1.食譜為4條壽司，2人份，可依照需求調整。

2.雞蛋提供完整蛋白質、維生素B(Vitamin B)，攝取足夠蛋白質可以幫助降低體脂肪，維生素B參與醣類、脂肪代謝。

3.小黃瓜含鉀(potassium)具有利尿作用，排出體內的多餘水分，助於消除水腫。

4.胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素(β-Carotene)，維護上皮黏膜細胞健康，避免細菌及病毒入侵。

5.四季豆含非水溶性膳食纖維，可幫助糞便成形、幫助糞便排出。

6.起司含鈣(Calcium)，能幫助骨骼發育，避免選擇”再製起司”，容易額外添加香料。

7.鮪魚含omega-3脂肪酸(Omega-3 fatty acids)，可以降低體脂肪、降低膽固醇、穩定血壓。